龙宫照宝鸭

【菜名】龙宫照宝鸭
【所属菜系】全部
【特点】色红白分明，味鲜香甘脆。
（粤菜）
【原料】挂炉烤鸭（１只，１２５０克）、新鲜明虾（１５只）、鸡油（８０克）、碱水（２０克）、小苏打水（１３.５克），（葱花、姜末、精盐、胡椒粉、菱粉、白糖各少许。
）
【制作过程】将每只明虾去壳，片成两片，洗清，滤干，放入碱和小苏打泡的水内约腌一小时，再用清水徐徐注入，把碱水的涩味漾净，一直漾到虾片浮起成透明为止。
一般夏天要漾一小时，冬天要漾两小